記者：您好！感謝您接受我們的采訪。我們今天討論的主題是關于冷凍干燥技術在果脯生產中的應用及其優(yōu)勢。首先，請您談談為什么冷凍干燥技術逐漸替代了高溫干燥工藝？

專家：當然可以。隨著消費者對食品安全和健康的關注度不斷提高，冷凍干燥技術因其獨特的優(yōu)勢開始受到青睞。與高溫干燥相比，冷凍干燥具有以下幾個顯著特點：

1. 避免污染：由于果脯含糖量較高，容易吸引昆蟲或飛蟲，從而可能引發(fā)衛(wèi)生安全問題。此外，潮濕環(huán)境可能導致果脯發(fā)霉變質。而冷凍干燥是在低溫低壓下進行的，整個過程幾乎無菌且能有效防止水分回流，確保產品不受外界污染。

2. 無需硫熏處理：傳統(tǒng)的高溫干燥往往需要用二氧化硫熏蒸果脯，以達到防腐和保持顏色的目的。然而，長期食用硫熏食品對人體健康有害。相比之下，冷凍干燥可以在真空環(huán)境下通過熱空氣循環(huán)實現(xiàn)脫水，既保證了果脯的顏色，又避免了化學物質的添加。

3. 精準控干：傳統(tǒng)的高溫干燥方式很難精確控制干燥溫度和時間，常常會出現(xiàn)部分果脯過干或者內部未完全干燥的情況。而冷凍干燥擁有智能化控制系統(tǒng)，可以根據(jù)不同果脯的特性和要求設定*佳的干燥條件，確保每一片果脯都能得到均勻一致的干燥效果。

4. 防止粘連：在高溫干燥時，果脯之間易發(fā)生粘連，不僅影響了產品的美觀，還可能在后續(xù)包裝中造成損壞。而冷凍干燥則可利用特殊的托盤設計，使得每顆果脯保持獨立，干燥后不易破碎，保持其原始形狀。

綜上所述，冷凍干燥技術的引入不僅提升了果脯的生產效率和產品質量，也更好地滿足了消費者的需求和對食品安全的要求。